Squashsoppa

Som vanligt har jag odlat squash i trädgården. När de väl kommer igång blir det fler än man hinner med att äta upp så därför blir de stora. Förutom köttfärsfylld och ostgratinerad squash har den här soppan blivit en favoriträtt:

1 gul lök

1/2 stor squash (i rensat och skuret skick ca 500 g)

lite rapsolja

1 buljongtärning

1/2 l vatten

1 förpackning färskost, Cantadou med vitlök och örter (125 g)

salt

vitpeppar

Riv eller hacka löken, fräs den i lite olja i en kastrull

Skala och ta bort kärnhuset från squashen,skär i bitar

lägg även squashen i kastrullen och låt mjukna en liten stund.

Häll på ca 1/2 l vatten och en buljongtärning

Koka tills allt är mjukt, ca 15 min

mixa med stavmixer till slät konsistens

tillsätt färskosten (blanda med mixern)

koka upp

späd med mer vatten om soppan är för tjock.

salta och peppra